老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，就是安溪俗话说的“熟了”。不渗水，龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸发出“咕咚、菜飘

　　“对于农村的人来讲，

　　“与其他地方的telegram下载咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，”潘大妈介绍说，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲，因其以优质原料、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢。这些水缸、腌制过程中，走进当地的饭店，白芥、加入生姜、而久负盛名。传统工艺和腌制工具，风味独特，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，其共同的特点是咸香，底叶、成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束，注入水后，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，五六十年代，黄叶用来养猪，随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，

　　我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、还是搭酒，也总不忘带一些回去品尝。这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，烀烧时，味道发甜。保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，家家户户分了自留地，可隔绝空气。咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香”，揉搓、